Dentro
Trentadue posti in sala.
Tavoli semplici, luce naturale e porte aperte verso il pergolato. Sala e servizi sono raggiungibili senza gradini.
Dove andrai a mangiare
Una sala e un pergolato davanti all'orto.
Il ristorante occupa il piano terreno del casolare. La sala guarda la campagna; all'esterno i tavoli si trovano tra l'edificio e l'orto.
Fuori
Ventiquattro posti, quando il tempo lo permette.
I tavoli all'aperto sono disponibili indicativamente da aprile a ottobre. Il servizio resta quello del ristorante, con vista diretta sull'orto e sulla campagna.
Accanto alla cucina
L'orto è dietro il pergolato.
La raccolta entra dalla porta della cucina. Non è un'area decorativa: una parte degli ortaggi usati nella carta cresce qui.
ParcheggioGratuito, accanto all'ingresso.
BambiniSeggioloni e spazio esterno.
Piccoli gruppiUn unico tavolo fino a dodici persone.
Origine, persone, servizio
L'orto decide il passo; cucina e sala lo trasformano in ospitalità.
Come nasce
Il progetto è nato dall'orto di Marco Ferri, cresciuto oltre il fabbisogno familiare, e dalla cucina di Lidia, che preparava pranzi per piccoli gruppi durante raccolte e feste. La sala è arrivata dopo, recuperando un fienile e mantenendo il passaggio diretto verso i campi. La figlia Anna ha poi organizzato prenotazioni, servizio e comunicazione.
Ruoli e organizzazione
Marco pianifica semine scalari per evitare raccolti concentrati, ma clima e maturazione restano decisivi. Ogni mattina porta in cucina cassette e quantità reali; Lidia definisce contorni, paste, conserve e piatto del giorno. Anna aggiorna la sala su disponibilità e sostituzioni. Carne, formaggi e vino arrivano da aziende vicine con cui lavorano stabilmente.
Una cucina che cambia davvero
Il passaggio orto–cucina–menu avviene ogni giorno. Se i pomodori maturano insieme diventano salsa e conserva; le erbe entrano nei ripieni; in inverno cavoli e radici cambiano il tono della carta. Agli ospiti viene spiegato cosa nasce qui e cosa viene acquistato. La stagionalità è quindi organizzazione concreta, non una frase sul menu.
Sala e cucina condividono informazioni, tempi e responsabilità: ciò che viene promesso al tavolo deve poter essere mantenuto durante il servizio.
3 ruoliorto, cucina, sala
Ogni mattinasi decide il menu
Filiera cortaanche quando non è interna